オレッキエッテ（※耳たぶの形をしたパスタ）の私生児ソース
オレッキエッテがない時には、フジッリ叉はフィスキオーニ、はたまたコンキリエッテでもいい。要するに、これから説明する美味しいソースが入り込める、くぼみを持つパスタを選ぶこと。
湯剥きトマト、浅葱、にんにく、バジリコ、オイル少々、バターほんの少々、塩、胡椒を鍋に入れ、20分間煮る。煮終わったら、均一なソースとなるように、粗い漉し器で裏越す。
オレッキエッテをアルデンテに茹でる。
マスカルポーネ（※ティラミスで有名になった柔らかいチーズ）100グラムをソースに混ぜ込む。
リコッタ（※チーズを取った後の凝乳から作ったもの）の燻製叉はローストを用意し、表面の茶色い皮を除いて、すりおろす。オレッキエッテをマスカルポーネ入りトマトソースで和えて大皿に盛り、リコッタを振りかける。
雪のようなリコッタで覆われたオレッキエッテの丘は素敵な眺めだ。その姿をみんなに見せてから、混ぜて取り分けよう。
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