それでは実技に移ろう。大きな器に醤油大匙３〜４杯、潰したにんにく２かけら、白ワインをコップ半分、サラダオイル大匙1杯、シナモン少々、ナツメグ少々、粉末生姜少々、粉末とうがらし少々、甘藷糖大匙3杯（叉は普通の砂糖大匙3杯）、塩を入れ、混ぜて混ぜて混ぜる。
出来たソースに豚バラ肉を浸ける。2時間か、3時間か、4時間、休ませれば休ませるほどソースの味と香りが肉に染み込む。
天板に肉を並べ、熱いオーブンに入れる。片面がきれいに焼けたら、取り出して裏返し、もう片面も焼く。焼き汁は捨てて肉だけを前菜としてサービスする。
この料理の良さがここにある。前菜として食べられる。

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