材料
ほろほろ鳥　１羽
ベーコン　４枚
バター
オイル
ブランディー　コップ１杯
マルサラ酒　コップ半分
牛乳

ほろほろ鳥は４つにさばく。
口の広い鍋にバターとオイルを熱し、弱火でベーコンを軽く炒める。
その鍋にほろほろ鳥を、それぞれの間にきちんと間隔を開けて配置する。胸も腿も両面きれいに色付くまで、時々裏返しながら焼き続ける。
ブランディーを注ぎ、ほとんど蒸発したらマルサラ酒も加える。２分間蒸発するにまかせた後、蓋をして蒸し煮にする。
時々蓋を取って様子をうかがい、鳥を裏返し、状況によって牛乳を注ぎながら柔らかくなるまで煮続ける。
ポレンタを添えてサービスする。

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