フライパンにバターを熱し、牛ヒレを両面こんがり焼いて取りだし、保温しておく。
同じフライパンにコニャックを注ぎ、火を移す。火が消えたら茸の粉、マスタード、ウスターソース、生クリームを加え、中火で数分間混ぜながら煮詰める。これでソースのできあがり。
牛ヒレを素早く皿に乗せ、間髪入れずソースをかけてサービスする。
友人をディナーに招待し、メイン料理に牛ヒレを出すなら、テーブルの真ん中にコンロを用意して目の前で炎を上げてやろう。おどろかす楽しみに加えて、一気に場が陽気になる。

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