鍋にバターとサルビアを入れて火にかけ、水で戻して細かく切った茸を加える。数分間炒めたら、小さく切った鶏のレバーと心臓を加え、さらに数分間炒め、ブランディーを振って香りを付ける。
サルビアを取り捨てる。
ココットを人数分用意し、それぞれに卵を割り入れ、フォークで少しだけかき混ぜる。生クリーム、塩、パルメザンチーズを加え、もう一度混ぜる。
鶏レバーと茸を、滲み出た汁と共に卵の上に散らす。熱いオーブンにココットを入れ、卵が多少固まり、表面に気泡ができるまで焼く。
もし指を火傷したくなかったら、両手に分厚いミトンを着けてサービスすること。

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