薄切りの玉葱をバター70グラムで炒める。シャンパンを少しずつ、少しずつ加えながら、弱火で炒めていく。 米を加えて良く混ぜる。
　残ったシャンパンを全部注ぎ、混ぜ混ぜしたら、米が完全に隠れるくらいブイヨンを流し込む。
　10分間煮えるにまかせる。
　皮を除いて小さく切ったプロヴォラチーズを混ぜ込む。チーズが溶けるにしたがい、全体がクリーム状になってくる。
　煮終わる2分前に残りのバターを加え、胡椒を振る。

　この料理を私に教えてくれたミラノのシェフ、カポーニャ君を讚えたまえ！

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