材料（6人分）
リガトーニ　500グラム
玉葱　1個
バター　100グラム
牛乳
サルシッチャ　4本
生クリーム　いつものコップ1杯
レッジョ・エミリア産パルメザンチーズ
胡椒挽き（胡椒は挽き立て、香り高くなくてはならない）

鍋に水を満たして火にかけ、リガトーニを茹でる。
隣のガス台には大きなフライパンを乗せ、細かく刻んだ玉葱を、バターの3分の2で炒める。玉葱が色付かないように、しばしば小量の牛乳を振る。
玉葱がぐちゃぐちゃになったら、皮を剥いて細かくたたいたサルシッチャを加える。必要に応じて牛乳を注ぎながら、さらに10分間炒める。
茹で上がったリガトーニをまず残ったバターで和え、続いてサルシッチャ、生クリーム、パルメザンチーズを加え、急いで混ぜる。
急いでテーブルへ運び、急いでパスタを取り分けたら・・・今度は愛し合う時のようにゆっくりと胡椒挽きを回す。

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