おかまの火炙り
これはとても有名な一皿。スパゲティをサン・マルツァーノ種のフレッシュトマト、バジリコ、オリーブオイルで調味する。これほどシンプルな料理はない。熱いスパゲティを前記の材料で和えるとできてしまう。しかしここでは、私の個性を付加した亜流バージョンを紹介しよう。
500グラムのスパゲティを茹でている間に、にんにく、赤とうがらし、オレガノ、月桂樹の葉、サルビア、ローズマリーを、ごくごく細かく刻む。次にサン・マルツァーノ種のトマトも小さく切る。
スパゲティが茹で上がる2〜3分前、鍋にオリーブオイルを２００ｃｃ入れ、かすかに煙を上げるまで熱する。
アルデンテのスパゲティを熱い大皿に入れ、香りのみじん切りとトマトを素早く散らし、熱々オイルを振りかけて蓋をする。そのまま20秒間香りを閉じ込め、定着させる。
蓋を取ったら素早くかき混ぜ、熱い内に食べる。
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