材料（6人分）
米 500グラム
玉葱 1個
バター 150グラム
パルメザンチーズ
つめ鶏で引いたブイヨン（叉は固形チキンブイヨン
）
塩、胡椒
鍋に100グラムのバターを溶かし、細かく切った玉葱を炒める。色付けないように、ゆっくり炒めること。
シャンパンの4分の１を注ぎ、少し蒸発するまで待ってから米を加える。全体を激しくかき混ぜながら、残りのシャンパンを少しずつ注いでいく。全部注ぎ終わってもかき混ぜる手を止めてはいけない。水分がなくなるまで炒め続ける。
ブイヨンを、米が完全に隠れるくらい流し込み、時々かき混ぜながら約15分間煮る。
米が煮えたら火を消し、バター50グラムとたっぷりのパルメザンチーズを混ぜ込み、蓋をして1分間休ませる。
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