アンチョビとパセリが入った、にんにくとオリーブオイルと鷹の爪のスパゲティ
レシピの独自性が一目で分かるタイトルを付けたら、とても長くなってしまった。にんにくとオリーブオイルと鷹の爪のスパゲティに不足しがちな『塩味』をアンチョビは保証し、パセリがさわやかさを与える。私の理論に賛成する人は、料理の準備を始めよう。
沸騰した湯でスパゲティを茹でる。かなり固めで上げること。
フライパンにオイル、薄く切ったにんにく、ちぎった鷹の爪を入れ、強火にかける。にんにくが色付き始めたら火を弱め、狐色になったら消す。アンチョビを加えてフォークで良く混ぜる。
パセリを細かく刻む。
程よくアルデンテのスパゲティを熱いオイルで和えるために、ここまでの準備はスパゲティを茹でながら遂行しなくてはならない。幸いなことに目は２つある。片目で常にスパゲティの鍋を監視し、もう片方の目で他の作業を追えばいい。
パスタをざるに上げる。しかしその前にパスタの湯を大皿に少し入れておく。もちろん大皿を熱くするために。ここでは深いボールより平たい大皿を使ったほうがいい。ボールに入れると、味と香りをたっぷり含んだオイルが底に溜まってしまい、取り分けた時に、最後の人だけがその恩恵を受ける。これは大抵、家の主人であり、客の憾みを買うことになる。
熱くなった大皿の湯を捨て、スパゲティを入れ、オイルを注いで良く混ぜ、パセリを振りかける。
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