レシピ集２

豚レバーのクロスティーニ

私は『豚の信者会』には入ってない。なぜなら未だそんなものが存在するとも思えないから。しかしその設立も遠い話ではないだろう。残る問題は、誰が会長に就任するかだ。
それらの事実にもかかわらず、私は豚のクロスティーニをずいぶん前から作っている。そして、特に『大食らい』の客がいる時には、大成功をおさめている。
では、必要な材料を見てみよう。

玉葱　１個　薄く切る
豚レバー　玉葱の重量の２倍
ケッパー　玉葱の見た目の半分
バター　玉葱と同重量
ブランディー　少々（ここに玉葱は関係しない）
塩、胡椒

ご覧のとおり、分量の基本は玉葱だ。豚レバーを買う時の目安として、もしオレンジ大の玉葱を使う予定なら、レバーは約３００グラム必要となり、これだけあれば少なくとも２０人分のクロスティーニが作れる。ここまで読んで、まだあなたが私のことを「悪魔」とののしってなかったら、祝福されたクロスティーニを準備することを許そう。
鍋にバターを溶かし、弱火で、薄く薄く切った玉葱を炒める。焦げそうになったらブランディーを振り、決して色付けないよう注意すること。。挽肉機にかけた豚レバーを鍋に加え、常に弱火でかき混ぜながら、約１０分間炒め続ける。みじん切りにしたケッパーを加えてさらに５分間炒め、塩で調味する。もしも乾いて硬くなり過ぎたら、バターを少し溶かし込むといい。仕上げにブランディーを振る。
フライパンにバターを溶かし、薄切りのパンを両面色付くまで焼く。パンが熱い内にレバーペーストを塗って出来上がり。